白菜の漬物

固定種の白菜の種を蒔いて

収穫したはくさい。

小さいんだけど愛着あってかわいい。

虫とはんぶんこだから、穴あき。

よーく洗って半分に切って水気をきります。

あんまり干しすぎてもうまく水があがらないので、2〜3時間くらい干しました。

今回も裏のおばちゃんに聞きました。

一握りほどの塩(粗塩)を切り口にぬりながら樽にならべていきます。

こんぶと唐辛子を準備まんたん？ばんたん？だったけど、おばちゃんに

2度漬けだから、今日は要らないよ。って。

とりあえず中蓋して、白菜の3倍くらいの重しする。

が、なくて石2つ。のせました。

案の定水があがらないので、迎え水しました。

3〜4日の間に水が上まで上がってこないと、腐ったりまずくなるようで、

そんな時は迎え水ボウルに1っぱい入れました。わからなかったので、塩水にしました。

次の日上まで水があがったので

水を捨てます。

塩とこんぶ(カットして)唐辛子(カットして)を混ぜ、樽の底に一振り。

白菜に一振りしながら、隙間なく詰めていきます。

中蓋をして重しひとつ。

楽しみにしてたけど、からい！

塩からい‼︎

なんで塩加減はからなかったんだー。

仕方ないので、水で塩抜きしてからいただきました。あーあ肝心な良い菌がとれてしまう。

反省です。

でも、何も無駄にはなってない。

全て学んでるんです❁

来年は失敗しないようにしよっと。

冬の収穫

久しぶりに投稿します。

何もしてなかったんじゃなくて、いろいろ変化がありすぎて楽しくて仕方がない。

というです。

今日の収穫。

ビーツ

大根

にんじん

キャベツ

ねぎ

ほうれん草

毎回にんじんが失敗するんです。

蒔く時期がほんの少しでもずれると

なかなか成長しなかったり、

毎回色がうすくオレンジというよりは…

近所のばぁちゃんに『なんでうちのにんじんはいろがうすいんかね』

て聞いたら、毎回同んなじ場所に蒔かなあかんよ。

って教えてもらいました。

あと、にんじんは光がすきやで種蒔いたらかぶせる土は

ほんの少し。種が見えるていどに。

ヘェ〜。ありがとうございました。

ということで言われたとおりにしたら

初めてにんじんらしいにんじんが出来ました！

ばぁちゃんの知恵大事ですねぇ。

わたし学校で勉強しませんでした。

でも今学んでるんです❁

めちゃくちゃ楽しいんです。

干し柿作り

近所の方に蜂屋柿をわけていただけることになり、蜂屋柿の干し方を教えていただけることになりました。

昔から蜂屋柿は伝統のやりかたでほしています。

とても有名で高価なものなんだそう。

硫黄で燻す。

というやり方です。

調べたところ、添加物とのこと。

しかしここは勉強と思い、お願いしました。

とても親切な方で、いろんなことを学べました。

渋柿の皮を剥きひもを引っ掛けます。

棒に吊るします。

私たちは犬のケージをつかいました。

お皿に硫黄の粉をおき、ティッシュを1枚まるめて火をつけます。

急いでビニールをかけます。

もれないように、みんなでおさえました。15分。ちょっと短くしました。

匂いは卵の匂いというよりは、花火の匂いでした。

本当は、この後、日に当たらないところで2〜3日陰干しなんだそうですが、

めんどうなので竿へ。

硫黄で燻すことで、殺菌、消毒、色が黒くなるなることを防ぎます。

私も

燻されたほうがいいのかなあ。

どうしても、自然にも作りたかったので、蜂屋柿  2箱買っちゃいました。

これすごい便利なんです。

リボンを両はしにつくるんですが、

かたほうをひっかけ、食べる時、もう片方をひっぱると  スルッととれるんです。

教えていただきました！

沸騰したお湯に30秒〜1分つけて

消毒です。

あとは干すだけです。

でもカビが生えないようにどこにも触れないように、引っ掛けるので  

慎重なんですよ。

今年は11月が比較的あったかく、雨が多いのでちょっと心配です。

うまくできるといいなぁ。

なにかわかりますか？

これ、何かわかりますか？

カエルのたまご。ではありません。

バジルの種なんですね。

先日ひっこぬいて、置いておいたら

雨が降りたねがぬれたんです。

すごい！生きるちからです。

10月25 ジーマミどうふ

大粒落花生が取れたので、生落花生ならではのジーマミどうふに挑戦してみました。

殻から取り出し、薄皮があるので沸騰したお湯に5分くらいつけると、こんな感じにツルッとむけます。

みずとまぜジュサーミキサーにかけます。

布巾でこします。

しぼってでたのが豆乳。ピーナッツの。

搾りかすがおから。

弱火にかけ葛粉を入れ、混ぜ続ける。

ノリ状になったら形に流し込む。

粗熱がとれたら

冷蔵庫で冷やします。

で来ました!!

しょうゆ、みりん、出汁、砂糖を煮詰めてソースに。

沖縄のお土産でしか食べれないと思っていたけど、迫間でも食べれた〜!!

あのもっちり感がいいんですよねー。

といって喜んでいるのは私だけ。

ケイといったら、ぼくは外人だからと。

味見一口で満足だそうです。

10月24 ハードブレッド

今まで、ふんわり柔らかいパンはうまく焼くことができたけど、

本当はハードがよかったんだよねぇ。

今回初めてハードブレッドに挑戦して成功しました！

家でとれたバジルをかんそうさせて

練りこんでみました。

目指すところはサワードウのパン。

昔はイースト菌などない時代、小麦粉と水だけでまぜ、空気中の菌が入るのを待ち、自然発酵を待ちました。

発酵食品はとても体によく免疫力をたかめてくれます。

自然発酵のためたくさんの時間がかかりますが、一度やくと、味も、固さも、2週間近く変わらず保つそうです。

今でもアフリカのある民族の人たちはこのようなパンを食べているため、とても丈夫な体だそうです。

真っ白なこむぎ食品、真っ白なお米など味は良いですが、これからの世の中を考えると、考えなおさないといけないなと思いました。

昔の生活、昔の食生活がいかに良いものか  これからみなおさないといけない。

10月20 うね作り

秋に植える

ニンニクや、たまねぎ、グリーンピース、スナックエンドウの畝を作りました。

今回は兄が4トントラックでもらってきた牛糞を

残してくれていたので、ヘタレ夫婦がんばりました。

普段は、牛小屋のおじさんが、かばーっと軽トラに乗せてくれるので

さらーと下ろすだけで済むのですが。

今回は乗せて下ろしてを2度がんばりました。