白菜の漬物

固定種の白菜の種を蒔いて

収穫したはくさい。

小さいんだけど愛着あってかわいい。

虫とはんぶんこだから、穴あき。

よーく洗って半分に切って水気をきります。

あんまり干しすぎてもうまく水があがらないので、2〜3時間くらい干しました。

今回も裏のおばちゃんに聞きました。

一握りほどの塩(粗塩)を切り口にぬりながら樽にならべていきます。

こんぶと唐辛子を準備まんたん？ばんたん？だったけど、おばちゃんに

2度漬けだから、今日は要らないよ。って。

とりあえず中蓋して、白菜の3倍くらいの重しする。

が、なくて石2つ。のせました。

案の定水があがらないので、迎え水しました。

3〜4日の間に水が上まで上がってこないと、腐ったりまずくなるようで、

そんな時は迎え水ボウルに1っぱい入れました。わからなかったので、塩水にしました。

次の日上まで水があがったので

水を捨てます。

塩とこんぶ(カットして)唐辛子(カットして)を混ぜ、樽の底に一振り。

白菜に一振りしながら、隙間なく詰めていきます。

中蓋をして重しひとつ。

楽しみにしてたけど、からい！

塩からい‼︎

なんで塩加減はからなかったんだー。

仕方ないので、水で塩抜きしてからいただきました。あーあ肝心な良い菌がとれてしまう。

反省です。

でも、何も無駄にはなってない。

全て学んでるんです❁

来年は失敗しないようにしよっと。